Côté culinaire

[Kadoc]

J’avais achete un tawny 40 ans qu’on a dezingue en moins de deux avec ma femme, donc pour noel je me suis dit que je tenterais un vieux vintage avec la famille, sauf que je suis un gros con, je savais pas que ca s’ouvrait quasi obligatoirement a la pince quand c’est vraiment vieux!
Le bouchon etait colle a cause du sucre, on en a chie un max... Mais c’etait quand meme super bon.

[Ghinzani]

C’Est marrant, le vieux Porto je le prends plus en fin de repas.

[sheon]

J’avais achete un tawny 40 ans qu’on a dezingue en moins de deux avec ma femme, donc pour noel je me suis dit que je tenterais un vieux vintage avec la famille, sauf que je suis un gros con, je savais pas que ca s’ouvrait quasi obligatoirement a la pince quand c’est vraiment vieux!
Le bouchon etait colle a cause du sucre, on en a chie un max... Mais c’etait quand meme super bon.

Si j'avais du 40 ans, je le garderais précieusement et je donnerais maximum un shot aux invités

[Tarod]

Perso en apero tout me va.
Ma femme aime bien les alools un peu sucres, donc on en boit plus souvent que le reste. Y’a des trucs exceptionnels en liquoreux quand meme. Et les vieux porto c’est de la bonne!
L’autre jour j’ai achete un rhum vieux fini en fut de sauternes, c’est sympa aussi, meme si je prefere des rhums moins sucres.
Et les vins (de riz) asiat, y’a de tres belles choses finalement, contrairement a ce que je pensais au debut.

J'aime beaucoup les porto, pineau, muscat... j'ai juste du mal à en boire avant le repas, non pas parce que je trouve pas ça bon, mais parce que je trouve pas ça super juste avant de manger et en ce qui me concerne la nourriture passe avant l'alcool.
Après si c'est un bon gros repas de famille, ou un repas "à la corrézienne" (de 11h du matin à 17h) avec des amis (ou même ma famille proche) alors pas de problème de boire ça en apéro vu le temps qu'il y aura jusqu'au début du repas

[Ghinzani]

Mon fils, qui bosse à Toulouse, m'a expliqué les différents types de cassoulets. C'est instructif.

[Tarod]

J'ai cuisiné un grand nombre de ces plats qui restent des heures à mijoter dans la cheminée: des coq au vin, poule au pot, pot au feu, bœuf bourguignons, blanquette, bréjaude (soupe au choux limousine), saucisses aux lentilles, potée auvergnate, petit salé et mique (spécialité corrézienne, une sorte de boule de pain brioche qui cuit dans le bouillon).
Mais jamais de cassoulet alors que j'adore ça (et tout le monde autour de moi aime ça aussi) et que c'est un plat emblématique

Et puis c'est pas là où j'habite maintenant que je vais faire ça

[Dervi]

Perso en apero tout me va.
Ma femme aime bien les alools un peu sucres, donc on en boit plus souvent que le reste. Y’a des trucs exceptionnels en liquoreux quand meme. Et les vieux porto c’est de la bonne!
L’autre jour j’ai achete un rhum vieux fini en fut de sauternes, c’est sympa aussi, meme si je prefere des rhums moins sucres.
Et les vins (de riz) asiat, y’a de tres belles choses finalement, contrairement a ce que je pensais au debut.

J'aime beaucoup les porto, pineau, muscat... j'ai juste du mal à en boire avant le repas, non pas parce que je trouve pas ça bon, mais parce que je trouve pas ça super juste avant de manger et en ce qui me concerne la nourriture passe avant l'alcool.
Après si c'est un bon gros repas de famille, ou un repas "à la corrézienne" (de 11h du matin à 17h) avec des amis (ou même ma famille proche) alors pas de problème de boire ça en apéro vu le temps qu'il y aura jusqu'au début du repas

Juste pour info, techniquement les porto, pineau, muscat sont des vins mutés (rajout d'alcool pour stopper la fermentation et conserver des sucres non transformés en alcool) et pas vraiment des vins liquoreux obtenus par la recherche d'un degré d'alcool potentiel élevé au moment de la vendange (par action du botrytis ou du passerillage, voire séchage sur paille), l'excès de sucre au sein des raisins empêchant la fermentation d'aller à son terme.

Mais attention, un muscat d'Alsace n'est pas muté et se marie très bien avec les asperges qui vont arriver bientôt

[Tarod]

Perso en apero tout me va.
Ma femme aime bien les alools un peu sucres, donc on en boit plus souvent que le reste. Y’a des trucs exceptionnels en liquoreux quand meme. Et les vieux porto c’est de la bonne!
L’autre jour j’ai achete un rhum vieux fini en fut de sauternes, c’est sympa aussi, meme si je prefere des rhums moins sucres.
Et les vins (de riz) asiat, y’a de tres belles choses finalement, contrairement a ce que je pensais au debut.

J'aime beaucoup les porto, pineau, muscat... j'ai juste du mal à en boire avant le repas, non pas parce que je trouve pas ça bon, mais parce que je trouve pas ça super juste avant de manger et en ce qui me concerne la nourriture passe avant l'alcool.
Après si c'est un bon gros repas de famille, ou un repas "à la corrézienne" (de 11h du matin à 17h) avec des amis (ou même ma famille proche) alors pas de problème de boire ça en apéro vu le temps qu'il y aura jusqu'au début du repas

Juste pour info, techniquement les porto, pineau, muscat sont des vins mutés (rajout d'alcool pour stopper la fermentation et conserver des sucres non transformés en alcool) et pas vraiment des vins liquoreux obtenus par la recherche d'un degré d'alcool potentiel élevé au moment de la vendange (par action du botrytis ou du passerillage, voire séchage sur paille), l'excès de sucre au sein des raisins empêchant la fermentation d'aller à son terme.

Mais attention, un muscat d'Alsace n'est pas muté et se marie très bien avec les asperges qui vont arriver bientôt

Je me disais bien que j'avais jamais entendu ces alcools qualifiés de liquoreux mais mes connaissances en terme de vins sont limitées, c'est pas faute d'en boire, mais je m'y intéresse pas et j'oublie tout

[Shoemaker]

J'ai cuisiné un grand nombre de ces plats qui restent des heures à mijoter dans la cheminée: des coq au vin, poule au pot, pot au feu, bœuf bourguignons, blanquette, bréjaude (soupe au choux limousine), saucisses aux lentilles, potée auvergnate, petit salé et mique (spécialité corrézienne, une sorte de boule de pain brioche qui cuit dans le bouillon).
Mais jamais de cassoulet alors que j'adore ça (et tout le monde autour de moi aime ça aussi) et que c'est un plat emblématique

Et puis c'est pas là où j'habite maintenant que je vais faire ça

Miam miam....
Perso, le jour où j'ai arrêté de manger du porc, j'ai regretté deux choses : le cassoulet (mais alors bien fait, c'est un plat soit délicieux, soit exécrable qui ne souffre pas l'à peu-près), et la choucroute ! Ah la choucroute...; snif....
Mme Shoemaker fait une excellent blanquette, et ma regrettée mère, faisait le meilleur pot-au feu du monde ! si si !!!!

[sheon]

des coq au vin, poule au pot, pot au feu

Feu follet, lait de vache...
Ah non, pardon.

J'ai cuisiné un grand nombre de ces plats qui restent des heures à mijoter dans la cheminée: des coq au vin, poule au pot, pot au feu, bœuf bourguignons, blanquette, bréjaude (soupe au choux limousine), saucisses aux lentilles, potée auvergnate, petit salé et mique (spécialité corrézienne, une sorte de boule de pain brioche qui cuit dans le bouillon).
Mais jamais de cassoulet alors que j'adore ça (et tout le monde autour de moi aime ça aussi) et que c'est un plat emblématique

Et puis c'est pas là où j'habite maintenant que je vais faire ça

Miam miam....
Perso, le jour où j'ai arrêté de manger du porc, j'ai regretté deux choses : le cassoulet (mais alors bien fait, c'est un plat soit délicieux, soit exécrable qui ne souffre pas l'à peu-près), et la choucroute ! Ah la choucroute...; snif....
Mme Shoemaker fait une excellent blanquette, et ma regrettée mère, faisait le meilleur pot-au feu du monde ! si si !!!!

Il y a moyen de faire du cassoulet ou de la choucroute revisités sans porc, quand même

[Shoemaker]

Oh je sais bien. On achetait souvent de la choucroute Kasher, chez Goldenberg, rue des Rosiers à Paris (je ne sais pas si ça existe encore, à vérifier lors de ma prochaine virée parisienne). J'ai aussi goûté à de très bonnes choucroutes au poisson fumé, à la pintade fumée (je n'ai pas voulu savoir alors si le chou avait mariné dans du saindoux de porc ou autre ). Mais bon, une choucroute Alsacienne Royale, c'est trop top !
Quant au cassoulet, je n'en ai pas mangé du sans porc. Mais là, j'ai un peu moins de frustration, vu que dans la gastronomie Algérienne, il existe 3 ou 4 manières d'accommoder les haricots qui n'ont pas à rougir face au cassoulet...

[Garion]

Pour l'anecdote, j'ai passé 3 jour à Liège le week-end du 2 avril.
J'avais mon hôtel sur la place de la République Française. J'ai pu me régaler de très bonnes bières (surtout chez "L'atelier Bières" où on m'a bien conseillé) et de quelques gaufres.
Mais pour avoir cherché deux soirs d'affilé un resto typique Belge dans le quartier du Carré, quelle misère, il n'y a plus que des italiens, des indiens et des asiatiques...
J'ai réussi à trouver un soir le restaurant "Les sabots d’Hélène" qui n'avait pas moins de 7 bœufs différents à griller. J'ai essayé un bœuf de la région germanophone de la Belgique et un autre (sur les conseils du patron) venant de Galice (et c'était un bon conseil).
Le patron est un très grand amateur de vin rouge et m'a très bien conseillé (un vin d'à coté de chez moi d'ailleurs) à un prix raisonnable.
Bon, ils disaient avoir le meilleur gratin Dauphinois de Belgique, je n'en doute pas, mais ça manquait de crème fraîche (je suis fan de la cuisine de Bocuse ).
Le second jour, ne trouvant rien de typique, je me suis rabattu chez un indien cher et pas très bon.
SVP, Défendez votre patrimoine culinaire !!!!
Bon, sinon, c'est tellement agréable d'aller là-bas, les gens sont vraiment gentils et avenants, j'ai discuté avec tous les serveurs et me suis fait offrire des bières un peu partout, ça change de Paris.

[Nicklaus]

Le grand remplacement, c'est pas un mythe. Vote Marine.

[Garion]

Le grand remplacement, c'est pas un mythe. Vote Marine.

Le jour je voterai Marine, c'est qu'il y aura Zemour en face

[Ghinzani]

Pour l'anecdote, j'ai passé 3 jour à Liège le week-end du 2 avril.
J'avais mon hôtel sur la place de la République Française. J'ai pu me régaler de très bonnes bières (surtout chez "L'atelier Bières" où on m'a bien conseillé) et de quelques gaufres.
Mais pour avoir cherché deux soirs d'affilé un resto typique Belge dans le quartier du Carré, quelle misère, il n'y a plus que des italiens, des indiens et des asiatiques...
J'ai réussi à trouver un soir le restaurant "Les sabots d’Hélène" qui n'avait pas moins de 7 bœufs différents à griller. J'ai essayé un bœuf de la région germanophone de la Belgique et un autre (sur les conseils du patron) venant de Galice (et c'était un bon conseil).
Le patron est un très grand amateur de vin rouge et m'a très bien conseillé (un vin d'à coté de chez moi d'ailleurs) à un prix raisonnable.
Bon, ils disaient avoir le meilleur gratin Dauphinois de Belgique, je n'en doute pas, mais ça manquait de crème fraîche (je suis fan de la cuisine de Bocuse ).
Le second jour, ne trouvant rien de typique, je me suis rabattu chez un indien cher et pas très bon.
SVP, Défendez votre patrimoine culinaire !!!!
Bon, sinon, c'est tellement agréable d'aller là-bas, les gens sont vraiment gentils et avenants, j'ai discuté avec tous les serveurs et me suis fait offrire des bières un peu partout, ça change de Paris.

Tu aurais du me contacter...

[Ghinzani]

As Ouhes ( face à l'hotel de ville), Taverne Tchantchès, gaufrette saperlipopette, Côté cours, La Cène...

[sheon]

Pour l'anecdote, j'ai passé 3 jour à Liège le week-end du 2 avril.
J'avais mon hôtel sur la place de la République Française. J'ai pu me régaler de très bonnes bières (surtout chez "L'atelier Bières" où on m'a bien conseillé) et de quelques gaufres.
Mais pour avoir cherché deux soirs d'affilé un resto typique Belge dans le quartier du Carré, quelle misère, il n'y a plus que des italiens, des indiens et des asiatiques...
J'ai réussi à trouver un soir le restaurant "Les sabots d’Hélène" qui n'avait pas moins de 7 bœufs différents à griller. J'ai essayé un bœuf de la région germanophone de la Belgique et un autre (sur les conseils du patron) venant de Galice (et c'était un bon conseil).
Le patron est un très grand amateur de vin rouge et m'a très bien conseillé (un vin d'à coté de chez moi d'ailleurs) à un prix raisonnable.
Bon, ils disaient avoir le meilleur gratin Dauphinois de Belgique, je n'en doute pas, mais ça manquait de crème fraîche (je suis fan de la cuisine de Bocuse ).
Le second jour, ne trouvant rien de typique, je me suis rabattu chez un indien cher et pas très bon.
SVP, Défendez votre patrimoine culinaire !!!!
Bon, sinon, c'est tellement agréable d'aller là-bas, les gens sont vraiment gentils et avenants, j'ai discuté avec tous les serveurs et me suis fait offrire des bières un peu partout, ça change de Paris.

En fait c'est assez classique, dans un coin touristique il y a en général des restos typiques du coin (ou qui se font passer pour tel), mais sinon les locaux font déjà de la cuisine locale chez eux donc ils veulent du changement, de l'exotique, quand ils vont au resto.

[Stéphane]

Ca dépend un peu, entre le local du quotidien et le local un peu plus de "fête".

Mais sinon sur Liège, pour du local, c'est place Cathédrale ou place du Marché.

Les sabots d'Hélène, c'est très bien, je connais personne qui en soit sorti déçu.

[Garion]

Ca dépend un peu, entre le local du quotidien et le local un peu plus de "fête".

Mais sinon sur Liège, pour du local, c'est place Cathédrale ou place du Marché.

Les sabots d'Hélène, c'est très bien, je connais personne qui en soit sorti déçu.

Place du marché, je n'ai pas trouvé grand chose de tentant en regardant les cartes, mais j'aurai du surement regarder les avis sur internet avant.
Les sabots d'Hélène, c'était parfait, non seulement, c'était complet quand je suis arrivé sans réservation, et on m'a quand même trouvé un place, mais en plus, le patron m'a offert mes deux bières d'apéro, surtout quand j'ai dit que ma fille était née de mère Belge à Sète (la ville natale de Brassens). Et on a papoté "vin rouge" en plus .

[B.Verkiler]

aujourd'hui, recette russe :Stroganoff ukrainien

Facile

•
Bon marché

Ingrédients

30 g de beurre
1 oignon finement haché
100 de champignon de Paris
1 pincée de sucre
1⁄2 c.à. de paprika
1 c.à.s de concentré de tomates
5 cl de vin blanc sec
4 c.à.s de crème fraîche
1 c.à.c de moutarde
poivre
sel
400gde bébé ukrainien attendri par qq orgues de Staline et 2 ou 3 viols

Préparation
Temps total: 35 min
Préparation:
15 min
Repos:
-
Cuisson:
20 min
ÉTAPE 1
Coupez le cadavre en fines lamelles.

ÉTAPE 2
Faites chauffer le beurre à feu vif, faites-y revenir l'oignon haché et les champignons de Paris émincés. Ajoutez la viande, salez, poivrez, sucrez, et parsemez de paprika.

ÉTAPE 3
Rajoutez au bout de 5 minutes le concentré de tomates dilué dans le vin blanc.

ÉTAPE 4
Faites mijoter 10 min, puis arrosez avec la crème et la moutarde.

ÉTAPE 5
Remuez pendant quelques minutes et servez.

[Garion]

Tu as oublié deux Corona et une Mort subite pour accompagner le plat.

[Garion]

As Ouhes ( face à l'hotel de ville), Taverne Tchantchès, gaufrette saperlipopette, Côté cours, La Cène...

Bon, je suis repassé à Liège ces derniers jours, je me suis fait la taverne Tchantchès et Nanesse.
Pas mal, très beau cadre, cuisine "à la main" et le patron est très sympa (même s'il était un peu dépressif sur l'avenir).
J'ai aussi mangé et ramené des gauffres et des spéculos de "la gauffre saperlipopette".

[Stéphane]

Toujours trop de files quand je veux y aller. Tout le monde dit que cest super mais j'ai jamais eu le courage et/ou le temps.

[Kadoc]

J'ai une maxi cave a vin qui a ouvert a cote de chez moi il y a quelques mois. Ils ont installe un super systeme de distributeur de vin. T'as une vingtaine de bouteilles, ca se renouvelle en partie toutes les deux semaines. Tu charges une carte, tu passes a la pompe et ca te sert un petit verre de 5-10cl. C'est parfait pour tester plein de trucs. Comme avec ma femme on est pas des gros buveurs souvent une bouteille entier on galerait un max a finir. Maintenant on va juste la-bas, et on essaie tout ce qu'on connait pas! J'ai decouvert plein de trucs que j'aurais jamais ose prendre en 75cl (meme en demi-bouteille) car je connaissais tres mal.
Je suis trop content, apres avoir commence a decouvrir il u a quelques annees le monde du chocolat et du cafe avec leurs milliers d'origines/gouts differents, pour le vin aussi je vais enfin pouvoir sortir de mes classiques bouteilles que j'achetais tout le temps.

[Owp]

J'ai une maxi cave a vin qui a ouvert a cote de chez moi il y a quelques mois. Ils ont installe un super systeme de distributeur de vin. T'as une vingtaine de bouteilles, ca se renouvelle en partie toutes les deux semaines. Tu charges une carte, tu passes a la pompe et ca te sert un petit verre de 5-10cl. C'est parfait pour tester plein de trucs. Comme avec ma femme on est pas des gros buveurs souvent une bouteille entier on galerait un max a finir. Maintenant on va juste la-bas, et on essaie tout ce qu'on connait pas! J'ai decouvert plein de trucs que j'aurais jamais ose prendre en 75cl (meme en demi-bouteille) car je connaissais tres mal.
Je suis trop content, apres avoir commence a decouvrir il u a quelques annees le monde du chocolat et du cafe avec leurs milliers d'origines/gouts differents, pour le vin aussi je vais enfin pouvoir sortir de mes classiques bouteilles que j'achetais tout le temps.

Je connais quelque chose de similaire qui s'appelle Monsieur Le Zinc, vu à Paris et en proche province.

[Kadoc]

J'encourage les non-experts et/ou pas gros buveurs a tester alors.
Par contre c'est un peu loin pour moi.

[Garion]

Ils ont vraiment du bon vin dans ces boutiques avec distributeur ?
Ça voudrait dire qu'on livre maintenant du bon vin en gros et pas en bouteille ?
A moins qu'ils ne vident les bouteilles dans des distributeurs (ce qui dans l'absolu ne me dérange pas du moment que ça part vite).

[Kadoc]

La ou je vais, le machin est monte directement sur les bouteilles, on peut les voir (ils les proposent ensuite en rayon a cote, en general ca va de 10 a peut-etre 60euros/bouteille, prix Coree avec toites les taxes et tout).
Je me suis pose la question de la duree de vie, pas eu de truc bizarre pour l'instant. Soit ca part suffisamment vite, soit ils ont un systeme pour eviter l'oxydation.

[Garion]

Cette année, pour noël, je me suis lancé dans la fameuse soupe à la truffe "VGE" (Valery Giscard d'Estaing), créée par Paul Bocuse à l'occasion de sa remise de la légion d'honneur par VGE.
C'est pas une soupe que je ferai régulièrement (25g de truffe noire fraîche par personne, heureusement, on n'était que deux).
C'est une tuerie au niveau parfum :
- 30g de matignon (Céleri-rave, oignons, carottes, champignon de Paris, cuits à l'étuvé une heure au beurre).
- Bouillon de volaille avec des petit morceaux de poulets pochés dedans.
- Une cuillère à soupe de Noilly-Prat
- 25g de truffe noire (melanosporum)
- 25g de foie gras en petits cube

Tout ça dans une soupière à gratiner qui passe au four recouvert d'une pâte feuilletée enduite de jaune d'oeuf pour la couleur.

Et accompagné d'un bon Fitou.



Après ça, un peu de lotte dans une sauce Wiskhy, petits oignons, crème fraîche, flambée.